针对您提出的租房客户跳单但金额未达到2000元的情况，虽然这种行为在道德上应受谴责，但在法律层面上，若未达到敲诈勒索罪的立案标准（即2000元以上），则不会构成刑事犯罪。根据《刑法》关于敲诈勒索罪的规定，未达到立案标准的跳单行为，主要通过民事途径解决，比如中介公司可以依据双方签订的合同，通过法律手段追究租客的违约责任，要求其赔偿因此造成的损失。
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从法律角度看，租房客户的跳单行为若构成犯罪，需满足敲诈勒索罪的构成要件。具体而言，需证明租客以非法占有为目的，通过威胁或要挟的方法，强行索要公私财物，且敲诈勒索的财物价值需达到二千元至五千元以上。若满足这些条件，则租客的跳单行为将构成敲诈勒索罪，需承担刑事责任。
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面对租房客户跳单，中介公司可采取以下措施：首先，保留好与租客签订的合同及跳单证据；其次，尝试与租客协商解决，要求其履行合同或赔偿损失；若协商无果，可依据《民法典》合同编的相关规定，向法院提起民事诉讼，要求租客承担违约责任；最后，若租客行为构成犯罪，如敲诈金额达2000元以上，可向公安机关报案，追究其刑事责任。

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